Gerche nur bles Gercht

Brlauch wchst praktisch berall. Feuchte, leicht schattige Standorte, vor allem in Laubwldern, behagen ihm am meisten. Noch bevor man die grnen Teppiche sieht, die im Mrz den Waldboden berziehen, wehen einem leichte Knoblauchdfte entgegen. Dieser Geruch bewahrt sonntgliche Amateursammler auch davor, allenfalls giftige Maierieslibltter nach Hause zu tragen. Denn nur Brlauch duftet, zwischen den Fingern zerrieben, wie sein weisser Bruder. Dass das Schwelgen in diesen kulinarischen Genssen -weil hinterher von der Umwelt wenig goutiert-  zum Einzelgngertum fhre, ist ein bles Gercht. Denn entsprechende Folgen verhindert das Chlorophyll. In Restaurantkchen beheimatet ist Brlauch trotzdem fast nur in der Schweiz. So sucht man den Ail d'ours beispielsweise in Frankreich umsonst.
Die lateinische Bezeichnung Allium ursinum verweist auf jene germanischen Zoologen, die entdeckt hatten, dass sich Bren nach dem Winterschlaf mit Wonne ber den frischen Brlauch hermachten. Wahre Brenkrfte soll er ihnen verliehen haben.

Energieschub fr den Frhling

Und da selbige zu dieser Jahreszeit auch bei der Gattung Homo sapiens beider Geschlechter gelegentlich geschtzt wird, ist die Heilpflanze mit dem unverwechselbaren Aroma auch noch zu weiteren Ehren gekommen. Dies neben ihrem eigentlichen Ruf, Darmflora und Durchblutung, unter Einhaltung einer gewissen mengenmssigen Zurckhaltung, zum frhlingsbedingt ntigen Energieschub zu verhelfen. Denn beispielsweise roh unter den Salat gemischt, reichen schon wenige in Streifen geschnittene Bltter, um Aroma und positive Nebenwirkungen voll zu entfalten. Wir haben schliesslich keinen Brenmagen. Nicht umsonst sagt Kruterpfarrer Knzli vom Brlauch, er sei eine der strksten und gewaltigsten Medizinen in des Herrgotts Apotheke.

Vor allem aber ist Brlauch ein kulinarisches Frhlingsritual: 
in allen Varianten auf frischem Brot, als Pesto, der sich sott'oglio noch monatelang im Khlschrank hlt, an Teigwaren, als Krutermantel ums Lamm oder in exzellenten Wrsten.

Quelle: Tages Anzeiger

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